【红烧拔鱼的做法】红烧拔鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。拔鱼是用面粉和鸡蛋调制而成的面团，经过煮制后形成类似鱼形的面片，口感筋道，搭配红烧汤汁，味道鲜美，非常适合家庭制作。
以下是对“红烧拔鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、红烧拔鱼做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江浙菜系 |
| 主料 | 面粉、鸡蛋、水 |
| 辅料 | 生姜、葱、酱油、老抽、盐、糖、料酒、食用油 |
| 烹饪方式 | 煮 + 烧 |
| 口味 | 咸鲜微甜，酱香浓郁 |
| 出品时间 | 约30分钟 |
二、红烧拔鱼详细做法
材料准备：
- 中筋面粉：200克
- 鸡蛋：1个
- 清水：约100毫升（根据面粉吸水性调整）
- 生姜：适量（切丝或切末）
- 葱：适量（切段或切末）
- 酱油：2勺（生抽+老抽各1勺）
- 盐：适量
- 白糖：1小勺
- 料酒：1勺
- 食用油：适量
步骤说明：
1. 和面
将面粉放入大碗中，加入鸡蛋和少量水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发10分钟。
2. 拨鱼
将面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，然后用手掌轻轻拍打成薄片，再用筷子从中间拨出“鱼”形，放入沸水中煮熟。
3. 焯水
水开后下入拨好的拔鱼，煮至浮起后捞出备用。
4. 炒香调料
锅中放油，加入姜丝爆香，再加入适量清水、酱油、盐、糖、料酒，煮沸后放入煮好的拔鱼。
5. 收汁
煮至汤汁浓稠时，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 拔鱼面团不宜太硬，否则影响口感。
- 煮拔鱼时水要多，避免粘连。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的红烧拔鱼。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合全家人一起享用。
