【凉拌牛肚的做法】凉拌牛肚是一道经典的川菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作过程虽然需要一定的时间准备，但步骤并不复杂。下面将从选材、处理、调料和具体做法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 牛肚 | 500克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 香菜/葱花 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肚清洗干净，去除表面杂质，用清水浸泡30分钟去腥。 |
| 2 | 将牛肚放入锅中，加入姜片、料酒和冷水，煮沸后转小火煮约1小时，至牛肚变软。 |
| 3 | 煮好的牛肚捞出，过冷水，切成薄片或条状备用。 |
| 4 | 准备调料：将蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖、花椒油混合成调味汁。 |
| 5 | 将切好的牛肚放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。 |
| 6 | 最后撒上香菜或葱花，即可上桌食用。 |
三、小贴士
- 牛肚选择新鲜的，质地紧实、无异味。
- 煮牛肚时可加少许盐，有助于去除腥味。
- 凉拌前最好让牛肚稍微冷却，口感更佳。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
通过以上步骤，一道清爽开胃的凉拌牛肚就完成了。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为凉菜上桌。希望这份做法能帮助你轻松做出美味的凉拌牛肚！
