【云南民间传统美食（ldquo及小黑药炖鸡及rdquo及的做法）】“小黑药炖鸡”是云南地区流传已久的传统美食之一，以其独特的风味和营养价值受到当地人的喜爱。小黑药，又称“滇重楼”，是一种具有药用价值的野生植物，常用于炖汤、煮粥等，能起到清热解毒、消肿止痛的作用。搭配鸡肉炖制，不仅味道鲜美，还具有一定的保健功效。
以下是对“小黑药炖鸡”做法的总结与介绍：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小黑药（滇重楼） | 100g | 新鲜或干品均可，洗净切片 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 500g | 建议选用土鸡，口感更佳 |
| 生姜 | 10g | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 清水 | 1500ml | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将小黑药清洗干净，切成薄片备用；
- 鸡肉洗净，切成块状，焯水去血沫；
- 生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 炖煮过程
- 锅中加入清水，放入鸡肉、生姜、大蒜和料酒，大火煮开后撇去浮沫；
- 转小火慢炖约1小时，至鸡肉变软；
- 加入小黑药片，继续炖煮30分钟；
- 最后根据口味加盐调味即可。
三、注意事项
- 小黑药性寒，体质偏寒的人应适量食用，或搭配姜片以中和寒性；
- 若使用干品小黑药，需提前浸泡30分钟，使其充分吸水；
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，时间越长汤汁越浓郁。
四、营养价值
| 营养成分 | 功效说明 |
| 小黑药 | 含有多种生物碱和黄酮类物质，具有清热解毒、抗炎作用； |
| 鸡肉 | 富含蛋白质、维生素B族和铁元素，有助于增强体力； |
| 生姜、大蒜 | 具有温中散寒、促进消化的作用。 |
五、小贴士
- “小黑药炖鸡”适合秋冬季节食用，有助于驱寒暖身；
- 可根据个人口味加入其他中药材如枸杞、红枣等，增加滋补效果；
- 汤色呈淡黄色，香气独特，是一道兼具美味与养生价值的家常菜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，“小黑药炖鸡”不仅保留了食材原有的营养，也展现了云南饮食文化的独特魅力。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份地道的风味。
