【香炸小河虾的做法】香炸小河虾是一道色香味俱全的传统家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、做法总结
1. 准备材料：选择新鲜的小河虾，去头去壳，保留尾部，清洗干净。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末等调料腌制10-15分钟，提升风味。
3. 裹粉处理：将腌好的虾均匀裹上淀粉或面粉，增加外层酥脆感。
4. 油炸定型：热锅冷油，油温五成热时下锅炸至金黄，捞出控油。
5. 复炸增脆：再次加热油温至七成热，快速复炸10-15秒，使外壳更酥脆。
6. 调味装盘：可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱食用。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 小河虾 | 500克 | 建议选用活虾，洗净去头去壳 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 淀粉/面粉 | 2汤匙 | 可根据喜好调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 少许 | 可选，根据口味添加 |
三、注意事项
- 河虾不宜腌制过久，以免肉质变硬。
- 油温控制是关键，第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了增加酥脆度。
- 炸制时尽量保持中小火，避免炸糊。
- 若喜欢更丰富的味道，可加入少许花椒粉或蒜粉。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香炸小河虾，既保留了食材的鲜美，又增添了独特的口感层次，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
