【头菜炒猪肉怎么做才好吃】头菜炒猪肉是一道非常家常的粤式菜肴，口感清爽、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。想要让这道菜更加美味，关键在于选材和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你做出更地道、更好吃的头菜炒猪肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 头菜（芥菜） | 300g | 选择新鲜、脆嫩的头菜 |
| 猪肉（瘦肉或五花） | 200g | 建议用瘦肉，口感更爽滑 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 头菜洗净后切片，用盐腌制10分钟，挤干水分，避免出水影响口感。
- 猪肉切成薄片，加入少许生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
- 放入姜片和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒头菜
- 锅中再加少许油，放入头菜翻炒几下。
- 加入少量盐，继续翻炒至稍微软化。
5. 合炒调味
- 将炒好的猪肉倒回锅中，与头菜一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽调味，根据口味调整盐量。
- 最后撒少许白胡椒粉提味，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 头菜腌制时不要放太多盐，以免太咸影响整体口感。
- 猪肉要提前腌制，可以让肉质更嫩滑。
- 炒制时火候不宜过大，否则容易焦糊。
- 若喜欢口感更爽脆，可以缩短炒制时间。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味可口的头菜炒猪肉。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常受欢迎的菜肴。试试看吧！
