【桑椹酒的做法】桑椹酒是一种以新鲜桑葚为原料酿造的果酒，口感酸甜适中，具有一定的营养价值和保健功效。制作桑椹酒的过程虽然简单，但需要掌握好发酵的关键步骤，才能保证酒质的优良。以下是关于桑椹酒做法的总结与详细说明。
一、桑椹酒制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜成熟的桑葚，清洗干净，去除杂质 |
| 2 | 将桑葚捣碎或榨汁，加入适量白糖（比例约1:1） |
| 3 | 将混合物装入发酵容器中，密封后置于阴凉处进行发酵 |
| 4 | 发酵过程中保持温度在20-25℃之间，持续约7-15天 |
| 5 | 发酵完成后过滤酒液，静置沉淀后装瓶保存 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选择无虫害、无腐烂的新鲜桑葚，最好是深紫色的成熟果实。洗净后晾干水分，避免带入过多杂质影响发酵。
2. 处理桑葚
可将桑葚直接捣碎，或用榨汁机榨取果汁。根据个人口味加入适量白糖，一般每公斤桑葚加100-200克糖，以提升酒体的甜度和发酵效果。
3. 发酵过程
将处理好的桑葚混合液倒入干净的玻璃罐或陶缸中，盖上盖子，但不要完全密封，留出一点透气空间。放在室温20-25℃的地方进行自然发酵。
- 初期（前3天）：气泡明显，酒香逐渐产生。
- 中期（第4-7天）：气泡减少，酒味变浓。
- 后期（第8-15天）：基本停止发酵，液体澄清。
4. 过滤与装瓶
发酵完成后，用纱布或滤网将酒液过滤出来，去除残渣。将酒液装入干净的玻璃瓶中，密封保存。建议存放于阴凉避光处，可长期饮用。
三、注意事项
- 所有工具需提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止使用。
- 若想提高酒精度，可在发酵后期加入少量白酒或蒸馏水稀释。
通过以上步骤，就可以在家轻松制作出美味的桑椹酒。不仅适合自饮，也可作为礼品赠送亲友，是一款兼具健康与趣味性的自制饮品。
