在川菜中，仔姜是一种非常特别的食材，它既有生姜的辛香，又带有嫩脆的口感，非常适合用来搭配肉类。而“四川仔姜肉丝”正是这样一道融合了鲜香、微辣与爽脆的经典川菜，深受许多食客的喜爱。今天就来分享这道菜的正宗做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 仔姜：200克（选用嫩一点的，口感更佳）

- 猪里脊肉：200克（或瘦牛肉也可）

- 青蒜苗：适量（可选，增加清香）

- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）

- 花椒粒：少许（增添麻味）

- 葱姜蒜末：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：1勺（用于腌制肉丝）

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理食材

- 将猪里脊切成细丝，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

- 仔姜去皮后切成细丝，青蒜苗切段备用。

- 干辣椒剪成小段，去掉籽（如果喜欢更辣可以保留）。

2. 热锅凉油，爆香调料

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入花椒粒和干辣椒段，小火煸出香味。

- 接着加入葱姜蒜末炒香，再放入仔姜丝翻炒几下。

3. 下肉丝翻炒

- 将腌好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

- 加入剩余的生抽、老抽、少许盐调味，继续翻炒均匀。

4. 最后加入青蒜苗

- 待肉丝基本熟透后，加入青蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 仔姜不宜炒太久，否则会失去脆感，影响口感。

- 肉丝要提前腌制，才能保证滑嫩不柴。

- 如果喜欢更地道的川味，可以加一点点豆瓣酱提味。

四、总结

四川仔姜肉丝是一道简单却极具风味的家常菜，不仅开胃下饭，还能让人食欲大增。掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的川味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧，让这道经典川菜走进你的餐桌！