九锅一堂酸菜鱼做法
酸菜鱼作为一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉滑嫩而深受大家的喜爱。今天就来分享一下“九锅一堂”家传秘制的酸菜鱼做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
首先，准备好新鲜的食材。我们需要一条草鱼或者黑鱼，约1.5公斤左右，这种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。此外，还需要酸菜、泡椒、姜蒜、花椒、干辣椒和一些基本的调味料如盐、鸡精、料酒等。
第一步是处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏后洗净，切成薄片。切鱼片时要顺着鱼刺的方向切，这样既能保证鱼片完整，又能方便入味。切好后用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，这样可以使鱼肉更加滑嫩。
接下来准备酸菜。将酸菜切段，泡椒切碎备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入酸菜和泡椒翻炒，炒出香味后加入适量的水煮沸。
在汤底沸腾后，先下入鱼骨和鱼头，煮大约5分钟后捞出。接着将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要搅动太多，以免鱼片散开。待鱼片变白后即可关火。
最后一步是调味。根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，撒上一把葱花和香菜点缀。如果喜欢更麻更辣的味道，可以在起锅前撒上一些花椒和干辣椒，用热油浇上去，瞬间香气四溢。
这样一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！
