1、速冻技术是指迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
2、一般是在钟内将产品的中心温度降到零下以下的冷速食品，它强调的是在短时间内，否则就不是速冻。
3、速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。
4、在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。
5、速冻机一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。
6、推进式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用
