【蛋黄豆腐如何做好吃】蛋黄豆腐是一道色香味俱全的家常菜，口感细腻、味道鲜美，尤其适合喜欢豆制品的人群。想要做出一道美味的蛋黄豆腐，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从食材准备、制作步骤以及小贴士三个方面进行总结，并附上一份实用表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
- 嫩豆腐：200克（选择老豆腐或北豆腐更耐煮）
- 咸鸭蛋黄：2个（可选用现成的咸蛋黄，也可自制）
- 鸡蛋：1个（用于调制蛋液）
- 葱花：少许（点缀用）
- 盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、清水：适量
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 蛋黄处理
咸鸭蛋黄用勺子压碎，加入少量清水搅拌均匀，制成蛋黄泥。
3. 炒制蛋黄
热锅凉油，将蛋黄泥倒入锅中，小火翻炒至起泡，再加入少许清水继续炒匀，形成浓稠的蛋黄酱。
4. 加入豆腐
将焯好水的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上蛋黄酱。
5. 调味收汁
加入适量盐、白胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加少许盐，有助于保持豆腐的形状。
- 若喜欢更浓郁的蛋黄味，可增加蛋黄数量。
- 蛋黄酱不宜炒太久，否则会变苦。
- 可根据口味加入适量鸡精或香油提香。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 嫩豆腐、咸鸭蛋黄、鸡蛋、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、清水 |
| 豆腐处理 | 焯水1分钟，去腥并定型 |
| 蛋黄处理 | 压碎后加水搅拌成泥 |
| 炒制蛋黄 | 小火翻炒至起泡，加水调匀 |
| 加入豆腐 | 轻轻翻炒，使豆腐裹上蛋黄酱 |
| 调味收汁 | 加盐、白胡椒粉，勾芡收汁，撒葱花 |
| 小贴士 | 焯水加盐、控制炒蛋黄时间、可增减蛋黄量 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道香滑可口的蛋黄豆腐。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快试试吧！
