【川菜红烧耗儿鱼怎么做】红烧耗儿鱼是一道经典的川菜，以其鲜香入味、色泽红亮而受到许多食客的喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，搭配川菜特有的麻辣调味，口感层次丰富。以下是对“川菜红烧耗儿鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 耗儿鱼（或称巴沙鱼、鳕鱼） |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、酱油、料酒、糖、盐等 |
| 口味 | 麻辣鲜香，咸甜适中 |
| 烹饪方式 | 红烧 |
| 特点 | 肉质细腻，汤汁浓郁，适合下饭 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 耗儿鱼洗净，切块，用厨房纸吸干水分。
- 准备姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段备用。
2. 腌制去腥
- 在鱼块中加入适量料酒、少许盐和胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. 煎制定型
- 热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量的豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮入味
- 倒入煎好的鱼块，加入适量清水或高汤。
- 加入生抽、老抽、糖、盐、料酒调味，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加酱油和糖的比例。
- 红烧过程中可根据个人口味调整辣度，如加更多干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的川菜红烧耗儿鱼。无论是日常家常还是宴客，都能让人食欲大开，回味无穷。
