【葱油拌面正宗的做法】葱油拌面是一道经典的上海小吃，以其简单却美味的特点深受大众喜爱。正宗的葱油拌面讲究用料讲究、火候精准，尤其是葱油的熬制是关键。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料 | 用量（1人份） | 备注 |
| 面条 | 100克 | 推荐使用细面或龙须面 |
| 葱 | 2根 | 绿葱部分切段，白茎切丝 |
| 食用油 | 50毫升 | 建议使用菜籽油或花生油 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 香油 | 几滴 | 可选，增加香气 |
二、制作步骤
1. 准备葱油
- 将葱白切丝，葱绿切段备用。
- 锅中倒入食用油，开小火，放入葱白慢慢炸至微黄，捞出葱白。
- 加入葱绿继续炸至焦黄，关火，保留葱油备用。
2. 煮面
- 锅中烧水，加入面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入生抽、老抽、白糖、少许盐和几滴香油，搅拌均匀。
4. 拌面
- 将煮好的面条放入碗中，加入调好的酱汁，再淋上葱油，拌匀即可。
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 葱油熬制 | 油温不宜过高，小火慢炸，香味更浓郁 |
| 面条选择 | 细面或龙须面口感更佳 |
| 酱汁比例 | 生抽为主，老抽为辅，甜咸平衡 |
| 香油点睛 | 最后加入可提升香气层次 |
四、总结
葱油拌面虽然看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于葱油的熬制与酱汁的调配。选用合适的面条、控制好火候、掌握好调味比例，才能真正还原这道经典美食的风味。无论是作为家常便饭还是早餐选择，葱油拌面都是一个值得尝试的美味之选。
