【澄粉可以做什么】澄粉，又称小麦淀粉，是一种从小麦中提取的天然淀粉，具有质地细腻、透明度高、吸水性强等特点。在日常烹饪中，澄粉被广泛用于制作各种点心和小吃，尤其在中式面点中应用非常广泛。下面将对澄粉的主要用途进行总结，并通过表格形式展示其常见做法与特点。
一、澄粉的常见用途总结
1. 制作水晶饺：澄粉与水混合后，蒸制而成，口感Q弹，晶莹剔透。
2. 制作虾饺：澄粉作为外皮材料，搭配鲜虾馅，是广式点心中的经典。
3. 制作肠粉：澄粉调成糊状，铺在竹屉上蒸熟，再淋上酱汁，是广东早茶的代表。
4. 制作凉粉：澄粉加水煮沸后冷却成型，可加入调料食用，清凉爽口。
5. 制作米纸卷：澄粉制成薄片，可用于包裹蔬菜、肉类等，健康又美味。
6. 制作糖水甜品：如绿豆沙、红豆沙等，加入澄粉增加口感层次。
7. 制作布丁或果冻：澄粉可替代明胶，制作无动物源的甜品。
二、澄粉用途一览表
| 应用场景 | 所需材料 | 制作方法简述 | 特点 |
| 水晶饺 | 澄粉、水、盐、肉馅 | 澄粉加水调成面团，包入馅料后蒸熟 | 外皮透明，口感Q弹 |
| 虾饺 | 澄粉、水、虾仁、调味料 | 澄粉调成面皮，包入虾馅后蒸制 | 皮薄透明，鲜香可口 |
| 肠粉 | 澄粉、水、鸡蛋、米粉 | 澄粉调成糊，铺在竹屉上蒸熟，淋酱汁 | 口感滑嫩，风味多样 |
| 凉粉 | 澄粉、水、冰块、调料 | 澄粉加水煮沸后冷却成型 | 清凉解暑，适合夏季食用 |
| 米纸卷 | 澄粉、水、蔬菜、肉类 | 澄粉调成糊，摊成薄片，包裹食材 | 健康低脂，适合轻食 |
| 绿豆沙 | 澄粉、绿豆、糖、水 | 绿豆煮烂后加糖，加入澄粉搅拌成糊 | 口感顺滑，甜而不腻 |
| 果冻/布丁 | 澄粉、牛奶、糖、水果 | 澄粉加水煮开后加入牛奶和糖，冷却成型 | 无动物源，适合素食者 |
三、小贴士
- 澄粉使用时需注意比例，一般为澄粉与水的比例为1:2至1:3。
- 蒸制时建议使用蒸笼或专用模具，避免粘连。
- 若想增加口感，可在澄粉中加入少量糯米粉或玉米淀粉。
通过以上内容可以看出，澄粉不仅在传统点心中占有一席之地，也能灵活应用于现代美食中。无论是家常小吃还是精致甜品，澄粉都能带来独特的口感体验。
