【爆炒猪肺怎么做】爆炒猪肺是一道具有地方特色的家常菜，口感爽脆、香味浓郁，深受许多食客的喜爱。不过，猪肺在烹饪前需要经过细致的处理，以去除异味和杂质，确保食用安全和口感佳。下面将从准备材料、处理步骤、烹饪方法等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肺 | 500g | 建议选择新鲜猪肺 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和口感 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 去腥用 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 清洗猪肺：
将猪肺放入清水中反复冲洗，可用牙签或小刀轻轻刮去表面杂质，再用清水浸泡1小时以上，去除血水和异味。
2. 焯水：
将洗净的猪肺放入锅中，加入冷水、几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 切块：
将猪肺切成大小均匀的薄片，便于入味和快速炒熟。
4. 备配料：
青红椒切丝，葱切段，蒜拍碎备用。
三、烹饪方法
1. 热锅凉油：
锅中倒入食用油，加热至微微冒烟，放入姜片和蒜末爆香。
2. 炒香调料：
加入青红椒丝翻炒几下，随后放入猪肺片，快速翻炒。
3. 调味：
加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
4. 收汁：
待猪肺变色且略微软化时，加入适量盐调味，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 猪肺处理不当容易有腥味，焯水是关键步骤。
- 爆炒时间不宜过长，以免猪肺变硬影响口感。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如木耳、胡萝卜等。
五、总结
爆炒猪肺虽然做法简单，但处理过程较为讲究。只要做好清洗和焯水，再配合合适的调料和火候，就能做出一道美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 猪肺、青红椒、葱姜蒜、调料等 |
| 清洗处理 | 反复冲洗、焯水、切片 |
| 烹饪步骤 | 爆香调料 → 炒猪肺 → 调味 → 收汁 |
| 注意事项 | 焯水去腥、控制火候、调味适中 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道美味的爆炒猪肺，享受地道的风味。
