【做酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸菜鱼都是餐桌上的热门选择。那么，如何在家做出美味的酸菜鱼呢？下面将从食材准备、步骤流程和注意事项等方面进行总结。
一、所需食材
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鱼肉（草鱼/黑鱼） | 1条（约1.5斤） |
| 酸菜 | 200克 |
| 泡椒 | 50克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成薄片或块状。
- 用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提味。
2. 准备配料
- 酸菜洗净，挤干水分备用。
- 泡椒切段，干辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切段。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、泡椒、姜蒜爆香。
- 加入酸菜翻炒出香味，再加入适量清水煮沸。
4. 炖煮鱼肉
- 水开后放入鱼片，中火煮约5-8分钟，至鱼肉变白熟透。
- 根据口味加入生抽、盐调味。
5. 收汁装盘
- 待鱼肉煮熟后，撒上葱段，淋上少许热油激发香味。
- 最后可根据个人喜好加入少许鸡精提鲜。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类，如草鱼、黑鱼等。 |
| 酸菜处理 | 酸菜较咸，可提前焯水或冲洗，避免过咸。 |
| 火候控制 | 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。 |
| 麻辣程度 | 可根据口味调整干辣椒和花椒的用量。 |
| 调味灵活 | 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或火锅底料。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅味道正宗，还能根据自己的口味进行适当调整，享受烹饪的乐趣。快动手试试吧！
