【最正宗的霉干菜烧饼做法步骤详解】霉干菜烧饼是江南地区非常经典的传统小吃，外皮酥脆、内馅咸香，尤其以霉干菜为主料，风味独特。下面将从材料准备到制作步骤进行详细说明，帮助你在家轻松做出最正宗的霉干菜烧饼。
一、材料准备（10个量）
| 材料名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 白糖 | 30克 |
| 食用油 | 100克 |
| 霉干菜 | 200克 |
| 猪肉末（可选） | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个（刷面用） |
二、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉、酵母、白糖混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌。
- 揉成光滑的面团后，加入食用油继续揉至面团不粘手。
- 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀为原来的两倍。
2. 准备馅料
- 将霉干菜洗净，挤干水分，切碎备用。
- 若使用猪肉末，可先炒香，加入盐、胡椒粉调味。
- 将霉干菜与肉末混合，搅拌均匀，做成馅料备用。
3. 分剂与擀皮
- 发好的面团取出，排气后分成10个小剂子。
- 每个剂子擀成圆皮，中间稍厚边缘薄，形成“碗状”。
4. 包馅
- 在每个面皮中间放入适量馅料，像包包子一样收口，捏紧边缘。
5. 整形与二次发酵
- 将包好馅的烧饼轻轻按扁，表面刷一层蛋液。
- 放在案板上，盖上湿布，静置15分钟进行二次发酵。
6. 烘烤
- 烤箱预热至200℃，或平底锅加热，刷一层油。
- 将烧饼放入锅中，小火煎至底部金黄，翻面再煎1-2分钟。
- 或者放入烤箱中层，上下火200℃烤15-20分钟，至表面酥脆、颜色金黄即可。
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 面团发酵 | 温度控制在28℃左右，发酵更佳 |
| 霉干菜处理 | 可提前泡软并挤干水分，口感更好 |
| 馅料搭配 | 可根据口味加入葱花、胡萝卜等 |
| 烧饼保存 | 冷却后密封存放，第二天仍酥脆 |
通过以上步骤，你就能在家轻松复刻出最正宗的霉干菜烧饼。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整配方。快来试试看吧！
