【最简单的酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，制作起来也不复杂。对于厨房新手来说，掌握最简单的做法是关键。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或干酸菜 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选择刺少的鱼类 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，姜蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 水开后放入鱼片煮3-5分钟，至鱼肉变白。 |
| 6 | 加入生抽、盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸菜可提前焯水去除多余盐分，口感更清爽。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。
- 热油爆香时注意火候，避免烧糊。
总结
酸菜鱼虽然看似复杂，但只要掌握好选材和火候，就能轻松做出美味的家常版酸菜鱼。以上步骤简单明了，适合家庭快速制作。只需准备好食材，按照顺序操作，就能享受一道地道又下饭的川味佳肴。
表格总结：
| 类别 | 内容 |
| 食材 | 酸菜、鱼、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、食用油 |
| 步骤 | 腌鱼 → 炒香调料 → 煮酸菜 → 放鱼片 → 调味 → 出锅 |
| 小贴士 | 酸菜焯水、鱼片不宜煮久、可加豆瓣酱、注意火候 |
