【自制剁椒的家常做法】剁椒是湖南、四川等地非常受欢迎的调味品，口感鲜辣，能提升菜肴的风味。自己在家制作剁椒不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和香料比例。下面是一份简单易行的家常剁椒做法总结，适合家庭操作。
一、
制作剁椒的关键在于选材新鲜、调料搭配合理，并且注意发酵过程中的卫生与温度控制。主要原料包括青辣椒、大蒜、生姜、盐、白酒等，部分人还会加入少量糖或花椒增加风味。整个过程分为清洗、切碎、腌制、发酵几个步骤，耗时约1-2周，可根据个人喜好调整时间长短。
在制作过程中，需要注意以下几点：
- 辣椒要选择新鲜、无虫害的；
- 切碎时尽量保持均匀，便于入味；
- 腌制前确保容器干净无油，避免变质；
- 发酵期间避免频繁开盖，防止杂菌污染；
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长发酵时间。
二、制作剁椒的详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 青辣椒500g、大蒜100g、生姜50g、盐50g、白酒50ml、糖30g（可选） |
| 2. 清洗处理 | 将辣椒、大蒜、生姜洗净晾干，去掉辣椒蒂 |
| 3. 切碎配料 | 辣椒切段或剁碎；大蒜、生姜剁成末 |
| 4. 混合调料 | 将切好的辣椒、蒜末、姜末放入大碗中，加入盐、糖、白酒拌匀 |
| 5. 装瓶腌制 | 将混合好的剁椒装入干净玻璃罐中，压实后密封 |
| 6. 发酵保存 | 放置在阴凉通风处，约1-2周后即可食用（可随吃随取） |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可多加些辣椒或选用朝天椒；
- 白酒不仅能提香，还能帮助抑制杂菌生长；
- 剁椒可以冷藏保存，但建议尽快食用以保证最佳风味；
- 可根据个人口味添加花椒、香菜等增加层次感。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出美味的剁椒，既健康又地道，非常适合搭配米饭、炒菜或做汤使用。
