【正宗肉沫茄子做法】茄子是家常菜中非常受欢迎的一种，搭配肉沫更是美味可口。下面是一份正宗肉沫茄子的做法总结，内容详实、步骤清晰，适合家庭制作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约500g） |
| 猪肉末 | 200g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 腌制肉沫
肉末中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，再加入腌好的肉末翻炒至变色。
4. 加入茄子
将茄子放入锅中，与肉末一起翻炒，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽调味，继续翻炒均匀。
5. 加水焖煮
加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待茄子变软入味。
6. 收汁装盘
打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子用盐水泡过之后，口感更嫩，不易吸油。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量的干辣椒或辣椒酱。
- 肉沫可以用牛肉或鸡肉代替，风味不同但同样美味。
四、总结
正宗肉沫茄子的关键在于茄子的处理和肉沫的调味。通过合理的腌制和翻炒，可以让茄子不吸油又保持鲜嫩，肉沫则香而不腻，整体口感丰富。这道菜简单易做，适合日常家庭餐桌，营养又美味。
