【正宗炖酥肉的做法】炖酥肉是一道经典的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。它外酥里嫩、香气扑鼻，搭配汤汁更是让人食欲大开。下面将为大家总结一份正宗炖酥肉的详细做法，帮助你轻松在家做出美味佳肴。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用五花肉或瘦肉为主料，搭配葱姜蒜、豆瓣酱等调料。
2. 切肉与腌制：将肉切成条状，加入调料腌制一段时间，使肉质更入味。
3. 炸制酥肉：油温控制得当，炸至金黄酥脆，保持肉质不柴。
4. 炖煮过程：加入高汤或清水，放入配料，小火慢炖，让味道充分融合。
5. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜即可。
二、正宗炖酥肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉（或瘦肉）300g，葱1根，姜3片，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，料酒1勺，淀粉1勺，食用油适量，高汤或清水500ml |
| 2. 切肉与腌制 | 将肉切成约3cm长的条状，加入生抽、老抽、料酒、盐和淀粉拌匀，腌制20分钟 |
| 3. 炸制酥肉 | 锅中倒油，油热后放入肉条，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 4. 炖煮过程 | 锅中留少量油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒香，倒入炸好的酥肉，加高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 5. 收汁装盘 | 根据口味再调一次盐和酱油，大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜即可上桌 |
三、小贴士
- 肉条不宜太厚，否则不易炸熟。
- 炸酥肉时油温不能太高，避免外焦内生。
- 炖煮时可加入一些配菜如土豆、胡萝卜等，增加口感层次。
- 若喜欢辣味，可多放一些豆瓣酱或加入干辣椒。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的正宗炖酥肉。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是绝佳的选择。快去试试吧！
