【镇江肴肉的做法】镇江肴肉是江苏省镇江市的传统名菜，属于淮扬菜系。其色泽红润、肉质软嫩、味道鲜美，深受食客喜爱。肴肉的制作讲究火候与调味，是一道典型的冷盘菜肴，适合在夏季或宴席中食用。
以下是制作镇江肴肉的详细步骤及所需材料，以加表格的形式呈现，便于查阅和操作。
一、制作步骤总结
1. 选料准备：选用猪前腿肉或后腿肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 清洗处理：将猪肉洗净，去骨，切成大块，用盐腌制一段时间。
3. 煮制过程：将腌好的肉放入锅中，加入调料，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 冷却定型：将煮熟的肉捞出，放凉后切片，摆盘即可食用。
二、材料与做法对照表
| 序号 | 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 1 | 猪前腿肉 | 1500 | 建议选择带皮部分，口感更佳 |
| 2 | 生姜 | 50 | 切片使用，去腥增香 |
| 3 | 大葱 | 50 | 切段，增加香味 |
| 4 | 料酒 | 50 | 去腥提味 |
| 5 | 盐 | 30 | 腌制时使用 |
| 6 | 白胡椒粉 | 5 | 提味用 |
| 7 | 酱油（老抽） | 20 | 上色用 |
| 8 | 桂皮 | 1根 | 增香 |
| 9 | 八角 | 2颗 | 增香 |
| 10 | 清水 | 1500 | 煮肉用 |
三、关键注意事项
- 腌制时间：建议腌制2小时以上，使肉质更入味。
- 火候控制：煮肉时要保持小火慢炖，避免肉质变硬。
- 冷却方式：煮好后需自然冷却，不宜立即放入冰箱，以免影响口感。
- 切片技巧：肴肉应趁凉切片，厚度均匀，摆放美观。
通过以上步骤和材料搭配，可以制作出一道地道的镇江肴肉。不仅保留了传统风味，还能满足现代人对健康饮食的需求。尝试在家动手制作，感受传统美食的魅力吧！
