【茄子炖肉怎么做】茄子炖肉是一道经典的家常菜，口感软糯、香味浓郁，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能增强食欲，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、茄子炖肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的茄子和五花肉，五花肉肥瘦相间更香，茄子不宜过老。
2. 提前处理：茄子切块后可先用盐水浸泡或油炸，减少吸油量并保持颜色。
3. 火候控制：炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂。
4. 调味适中：酱油、料酒、葱姜等调料可根据个人口味调整。
5. 收汁关键：最后适当收汁，使菜肴更加入味且不油腻。
二、茄子炖肉做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、五花肉500g、生姜3片、大葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个（可选） |
| 2 | 处理食材 | 茄子切块，五花肉切块，焯水去血沫，捞出备用 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香 |
| 4 | 炒肉 | 放入五花肉翻炒至微黄，加入适量料酒去腥 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入开水没过食材，加生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 6 | 加入茄子 | 放入茄子块，盖上锅盖中小火炖煮15-20分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待茄子变软、汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，切好后可立即下锅或用盐水浸泡。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据喜好加入土豆、豆腐等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的茄子炖肉。无论是搭配米饭还是馒头，都十分合适。赶快试试看吧！
