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烀雪里蕻的正宗做法

2025-10-08 22:29:00

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2025-10-08 22:29:00

烀雪里蕻的正宗做法】在东北地区,尤其是黑龙江、吉林等地,雪里蕻是一种非常常见的野菜,味道鲜美,营养丰富。而“烀雪里蕻”则是当地传统的家常菜之一,具有浓郁的地方特色。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面,总结“烀雪里蕻的正宗做法”。

一、食材准备

食材名称 用量 备注
雪里蕻 500克 新鲜为佳,洗净后焯水去涩
猪肉(五花肉或瘦肉) 200克 可根据喜好选择
3瓣 切末
1小块 切片
干辣椒 1-2个 可选,增加辣味
生抽 2勺 调味用
老抽 1勺 上色用
适量 根据口味调整
食用油 适量 炒制用
清水 适量 煮制用

二、制作步骤

1. 处理雪里蕻

将新鲜雪里蕻洗净,放入沸水中焯烫约1分钟,捞出后过冷水,挤干水分备用。这一步可以去除苦涩味。

2. 准备肉类

猪肉切片或切块,用少许盐、料酒腌制10分钟,去腥增香。

3. 炒香调料

热锅凉油,放入姜片、蒜末和干辣椒爆香,加入猪肉翻炒至变色。

4. 加入雪里蕻

将焯好的雪里蕻倒入锅中,快速翻炒均匀。

5. 调味炖煮

加入生抽、老抽、适量清水,大火烧开后转小火焖煮5-8分钟,让雪里蕻充分吸收汤汁。

6. 收汁出锅

待汤汁略微收干,尝一下咸淡,调整盐量后即可出锅。

三、关键技巧

技巧名称 内容说明
焯水去涩 雪里蕻含有草酸,焯水能有效减少苦涩味
肉类选择 五花肉更香,瘦肉更清爽,可根据口味选择
调料搭配 生抽提鲜,老抽上色,两者结合使菜品更美味
火候控制 先大火烧开再小火慢炖,能让雪里蕻更入味
收汁技巧 汤汁不宜过多,保留一点酱汁更美味

总结

“烀雪里蕻”是一道简单又地道的东北家常菜,不仅保留了雪里蕻的原汁原味,还通过炖煮的方式使其更加软嫩可口。掌握好焯水、调味和火候是关键,即使是新手也能轻松做出正宗风味。喜欢东北菜的朋友不妨一试,感受这份来自北国的家常美味。

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