【君之戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其细腻的口感和蓬松的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。君之作为国内知名的烘焙达人，她的戚风蛋糕配方因其简单易操作、成功率高而广受推崇。下面是对“君之戚风蛋糕的做法”的总结与整理，帮助大家更好地掌握这款经典蛋糕的制作方法。
一、做法总结
君之的戚风蛋糕以低筋面粉为主料，搭配鸡蛋、牛奶、植物油等常见食材，通过分蛋打发的方式制作出轻盈蓬松的蛋糕体。关键点在于蛋白打发的稳定性、面糊的混合手法以及烘烤温度的控制。整个过程分为三个主要步骤：蛋黄糊的调制、蛋白霜的打发、面糊的混合与烘烤。
二、材料与比例（单位：克）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 盐 | 1g |
| 泡打粉 | 2g |
> 注：部分版本会省略泡打粉，依靠蛋白打发来达到膨胀效果。
三、详细步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋黄与蛋白分开。蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，形成蛋黄糊。 |
| 3 | 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法轻轻混合均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全融合。 |
| 5 | 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 6 | 放入预热好的烤箱，170℃烤约40-50分钟，出炉后立即倒扣冷却。 |
四、小贴士
- 蛋白打发是关键，确保打发至硬性发泡。
- 混合面糊时避免过度搅拌，防止消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况适当调整。
- 出炉后倒扣有助于防止蛋糕塌陷。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是新手也能成功做出君之风格的戚风蛋糕。只要注意细节，就能享受到柔软绵密、入口即化的美味。
