【酱骨头怎么做】酱骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，以其香浓的酱香味和软糯的肉质深受人们喜爱。无论是作为下饭菜还是配酒小菜，都十分合适。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱骨头的做法总结
酱骨头的制作过程虽然看似简单，但要做出美味的关键在于选材、火候和调味。以下是详细的步骤说明：
1. 准备食材：选择带骨的猪肋排或小排，肥瘦适中。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒成琥珀色，加入葱姜爆香。
4. 炖煮入味：加入焯好水的排骨翻炒，再加入酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加水炖煮。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，最后撒上葱花即可。
二、酱骨头制作明细表
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肋排/小排（约500克） |
| 辅助配料 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅 |
| 焯水方法 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 炒糖色 | 少量油加热，放入冰糖炒至琥珀色，加入葱姜爆香 |
| 炖煮时间 | 大火煮开后转小火炖煮约1小时（根据肉质调整） |
| 收汁要求 | 汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖 |
| 成品特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、色泽红亮 |
三、小贴士
- 选肉讲究：选用带点肥肉的肋排，口感更佳。
- 糖色关键：炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响味道。
- 调味灵活：可根据个人口味加入适量的豆瓣酱或黄豆酱提香。
- 炖煮时间：如果使用高压锅，可缩短炖煮时间，但仍需保持一定火候。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的酱骨头了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起享用。快来试试吧！
