【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软嫩而深受喜爱。它不仅是一道日常家常菜，也常出现在节庆和宴席中。下面将为大家详细总结淮南牛肉汤的配方及制作方法。
一、淮南牛肉汤的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且易炖烂 |
| 牛骨 | 200克 | 可用牛脊骨或牛腿骨，增加汤的鲜味 |
| 葱 | 1根 | 切段使用 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添香味 |
| 白芷 | 1片 | 增强汤的醇厚感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 1.5升左右 | 烧开后加入牛肉炖煮 |
二、淮南牛肉汤的做法步骤
1. 准备食材
将牛肉切成块，用清水冲洗干净；牛骨洗净备用。葱切段，姜切片。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量冷水，放入牛肉和牛骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉和牛骨，用温水冲洗干净。
3. 炖煮牛肉汤
取一个砂锅或炖锅，加入清水，放入焯水后的牛肉、牛骨、葱段、姜片、八角、香叶、白芷。大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时，期间注意补水，保持水量充足。
4. 调味与收汁
炖至牛肉酥烂、汤色浓白时，根据个人口味加入适量盐调味。如果喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
5. 食用建议
淮南牛肉汤可单独饮用，也可搭配面条、米饭或配菜食用。汤中可加入适量青菜、豆腐等，丰富营养和口感。
三、小贴士
- 牛肉炖煮前焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 使用牛骨能提升汤的鲜美度，若没有可用猪骨替代。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响汤的浓郁程度。
- 若追求更细腻的口感，可在炖煮完成后过滤掉杂质，只保留清汤。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松做出一碗地道的淮南牛肉汤。无论是寒冷的冬日还是忙碌的工作日，一碗热腾腾的牛肉汤都能带来温暖和满足感。
