【川味儿肝腰合炒的做法】“川味儿肝腰合炒”是一道具有浓郁四川风味的传统家常菜，以猪肝和猪腰为主料，搭配多种川味调料，口感鲜香微辣，层次丰富。这道菜不仅营养丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。
下面是对“川味儿肝腰合炒”的做法进行总结，并通过表格形式展示关键信息，便于读者快速了解和参考。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味儿肝腰合炒 |
| 类型 | 家常菜、川菜系 |
| 主料 | 猪肝、猪腰 |
| 配料 | 青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、豆瓣酱、食用油等 |
| 口感 | 鲜香微辣，嫩滑爽口 |
| 烹饪方式 | 炒 |
二、做法步骤（简要总结）
1. 处理食材
- 猪肝切片，用清水浸泡去血水，再用料酒和淀粉腌制10分钟。
- 猪腰切片，去除白色筋膜，同样用料酒和淀粉腌制。
- 青红椒切块，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去腥
- 热锅凉油，放入猪肝和猪腰快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒香调料
- 锅中加油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4. 混合翻炒
- 加入青红椒翻炒几下，再倒入猪肝和猪腰，调入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待所有食材熟透后，淋少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰易老，建议快炒，保持嫩滑口感。
- 若喜欢更地道的川味，可加入少量花椒粒提香。
- 腌制时用淀粉可以锁住水分，使肉质更嫩。
四、总结
“川味儿肝腰合炒”是一道色香味俱全的川菜，其关键在于火候控制和调料搭配。通过合理选材与恰当处理，可以让这道菜既保留传统风味，又符合现代人的口味需求。无论是日常餐桌还是宴客菜肴，都是一道不错的选择。
如需进一步调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化。
