【8寸戚风蛋糕的配方】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受烘焙爱好者的喜爱。制作8寸戚风蛋糕的关键在于掌握好蛋白打发、面糊搅拌和烘烤温度等步骤。以下是一份经过多次实践验证的8寸戚风蛋糕配方，适合家庭制作，操作简单且成功率较高。
一、
戚风蛋糕的制作主要分为三个部分：蛋黄糊、蛋白霜和混合过程。蛋黄糊需要充分搅拌至顺滑，蛋白霜则要打发至硬性发泡，两者混合时需采用翻拌法避免消泡。烘烤时注意温度控制，出炉后及时倒扣防止塌陷。使用8寸模具，建议在烤箱中层烘烤，时间约为45-50分钟，具体根据烤箱性能调整。
二、8寸戚风蛋糕配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 | 常温鸡蛋更易打发 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30g | 可根据口味调整 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 60g | 分三次加入蛋白中 |
| 低筋面粉 | 85g | 过筛后使用 |
| 牛奶 | 60ml | 可用酸奶代替 |
| 植物油（无味） | 40ml | 如玉米油、葵花籽油 |
| 泡打粉 | 2g | 可选，增加蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香气 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将鸡蛋分离，蛋黄与牛奶、植物油混合搅拌均匀。
2. 制作蛋黄糊：加入过筛后的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜：将蛋白倒入干净无水的容器中，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊：将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌至无明显蛋白块。
5. 入模烘烤：将面糊倒入8寸戚风模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱（上下火150℃），烘烤45-50分钟。
6. 冷却脱模：出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
通过合理控制材料比例和操作细节，即使是初学者也能成功制作出美味的8寸戚风蛋糕。记得每次烘烤前检查烤箱温度，避免因温度不均导致蛋糕塌陷或表面焦黑。
