【爆浆鸡排的做法】爆浆鸡排是一道外酥里嫩、内含浓郁酱汁的美食，深受大众喜爱。制作过程中关键在于鸡肉的腌制和炸制火候的掌握。以下为一份详细的爆浆鸡排做法总结，结合步骤与材料，便于读者快速掌握。
一、爆浆鸡排做法总结
爆浆鸡排的关键在于“爆浆”效果，即在炸制过程中，内部的酱料因高温而膨胀，形成流心效果。以下是制作爆浆鸡排的主要步骤和所需材料。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡腿肉（去骨）200g、鸡蛋1个、淀粉50g、面粉30g |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、盐适量、黑胡椒少许、蒜末1小勺、姜末1小勺、料酒1勺 |
| 爆浆馅料 | 芝士碎30g、奶油蘑菇酱或番茄酱适量、食用油少许 |
| 炸制用油 | 油量足够覆盖鸡排，建议使用花生油或菜籽油 |
| 步骤 | |
| 1. 准备鸡肉 | 鸡腿肉去骨后切块，用刀背拍松，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒、蒜末、姜末、料酒腌制15分钟 |
| 2. 制作面糊 | 鸡蛋打散，加入淀粉和面粉搅拌成稠状面糊 |
| 3. 填入爆浆馅 | 在每块鸡肉中间放入芝士碎和少量奶油蘑菇酱，轻轻捏合封口 |
| 4. 裹面糊 | 将鸡排均匀裹上面糊，确保表面覆盖完整 |
| 5. 炸制 | 油温六成热（约180℃），放入鸡排中火炸至金黄，捞出沥油 |
| 6. 复炸 | 再次将鸡排放入热油中复炸10-15秒，使表皮更酥脆，内部爆浆效果更明显 |
三、小贴士
- 鸡肉腌制时间越长，味道越入味。
- 爆浆馅料可依据个人口味更换，如加入辣酱、咖喱等。
- 炸制时注意控制油温，避免外焦内生。
- 复炸能提升口感，使外皮更加酥脆。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的爆浆鸡排，享受外酥里嫩、爆浆多汁的口感。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既简单又美味。
