【正宗酸菜鱼制作方法步骤】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受食客喜爱。想要在家做出正宗的酸菜鱼，掌握正确的做法至关重要。以下是对正宗酸菜鱼制作方法的详细总结，便于读者快速掌握关键步骤。
一、
正宗酸菜鱼的制作主要包括以下几个关键环节：选材、腌制、炒制、炖煮和调味。选用新鲜的黑鱼或草鱼，搭配酸菜、泡椒、豆瓣酱等调料，通过合理的火候控制和调味搭配，才能做出地道的风味。整个过程需要注意火候与时间的把握，确保鱼肉不老、汤汁浓郁、味道层次分明。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（黑鱼/草鱼）1条、酸菜200g、泡椒50g、姜蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 | 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，去除腥味 |
| 3 | 处理酸菜 | 酸菜洗净，切段；泡椒切段备用 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入酸菜和泡椒 | 放入酸菜和泡椒翻炒均匀，加入适量清水或高汤 |
| 6 | 煮鱼 | 水开后放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮3-5分钟，保持鱼肉嫩滑 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐、鸡精、少许糖提鲜，最后撒上葱花、香菜即可 |
三、小贴士
- 酸菜建议选择四川产的，味道更正宗。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒和泡椒的用量。
- 使用高汤代替清水，能提升整体汤汁的鲜美程度。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道美味佳肴。希望这份详细的步骤总结能帮助你成功复刻这道经典川菜！
