【正宗扬州蛋炒饭的做法】扬州蛋炒饭是江苏扬州的传统美食，以其米饭粒粒分明、口感香浓、配料丰富而著称。不同于普通的蛋炒饭，扬州蛋炒饭讲究火候与食材的搭配，突出米饭的香、蛋的嫩和配料的鲜。下面将从主要材料、步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、主要材料
| 材料 | 用量（2-3人份） | 说明 |
| 隔夜米饭 | 2碗 | 米饭要干爽，不宜太湿 |
| 鸡蛋 | 3个 | 建议用土鸡蛋，更香 |
| 火腿/腊肠 | 50克 | 可选，增加咸香 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 青豆/玉米粒 | 适量 | 提升口感和颜色 |
| 葱花 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2勺 | 建议用菜籽油或花生油 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将胡萝卜切丁，青豆和玉米粒洗净备用；火腿切成小丁；葱切末。
2. 炒蛋：热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
3. 炒配料：再加少许油，放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和火腿丁，翻炒均匀。
4. 加入米饭：将隔夜米饭倒入锅中，用铲子压散，炒至米饭粒粒分明。
5. 调味：加入适量盐，继续翻炒均匀。
6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭混合，翻炒几下即可。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 米饭选择 | 使用隔夜米饭，水分少，不易粘锅 |
| 火候控制 | 火力不宜过大，避免糊底 |
| 先炒蛋 | 蛋先炒熟可锁住香味，后续翻炒更均匀 |
| 快速翻炒 | 保持米饭不结块，口感更好 |
四、总结
扬州蛋炒饭不仅是一道家常菜，更是扬州饮食文化的代表之一。它讲究食材的新鲜与火候的掌握，简单却不失美味。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的扬州风味。无论是早餐还是午餐，都是一道令人食欲大开的佳肴。
如需进一步提升口感，可尝试加入虾仁或香菇等食材，打造属于自己的“扬州蛋炒饭”版本。
