在南方的许多地方，春天一到，田间地头便开始冒出一种清香扑鼻的野菜——蒿子。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是制作传统小吃“蒿子粑粑”的主要原料。今天就来分享一道地道的家常做法，让你在家也能轻松做出香喷喷的蒿子粑粑。

材料准备：

- 新鲜蒿子 300克

- 糯米粉 200克

- 普通面粉 100克（可选，增加口感）

- 鸡蛋 1个

- 盐 少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 处理蒿子

将新鲜的蒿子洗净，放入沸水中焯一下，大约10秒左右，捞出后迅速过冷水，这样可以去除部分苦味并保持颜色翠绿。然后挤干水分，切碎备用。

2. 调制面糊

在一个大碗中，加入糯米粉、普通面粉（如喜欢更松软的口感可加），打入一个鸡蛋，再加入少许盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成浓稠但不粘手的面糊。

3. 混合蒿子

将切好的蒿子碎倒入面糊中，充分搅拌均匀，让每一片蒿子都裹上一层面糊。

4. 煎制蒿子粑粑

平底锅加热，刷一层食用油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形，小火慢煎至两面金黄即可盛出。

5. 装盘享用

蒿子粑粑外酥里嫩，带着淡淡的青草香，搭配一碗热汤或小菜，是一道非常有家乡风味的小吃。

小贴士：

- 蒿子一定要选用新鲜的，老的会发苦，影响口感。

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在面糊中加入少量泡打粉。

- 煎的时候火不要太大，避免外焦内生。

蒿子粑粑不仅是一道美食，更是许多人记忆中的味道。趁着春光正好，不妨动手做一盘，感受一下那份来自田野的清新与温暖。