红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在一些山区或农村地区较为常见。猪獾肉质紧实、味道鲜美，经过红烧后更加香浓入味，是一道极具风味的家常菜。不过，由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，因此在制作前请务必确认当地法律法规，确保合法合规。

下面将为大家详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。

一、准备食材

1. 猪獾肉：约500克（建议选择新鲜的）

2. 生姜：适量

3. 大蒜：适量

4. 料酒：1汤匙

5. 生抽：2汤匙

6. 老抽：1汤匙

7. 冰糖：适量（用于提鲜上色）

8. 八角：1颗

9. 桂皮：一小段

10. 香叶：1片

11. 干辣椒：根据口味适量

12. 清水：适量

13. 盐：适量

14. 食用油：适量

二、处理猪獾肉

1. 将猪獾肉清洗干净，切成大小适中的块状。

2. 准备一锅清水，加入几片生姜和少许料酒，将猪獾肉焯水去腥。水开后煮约3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

三、开始烹饪

1. 锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣炒香。

2. 加入焯好水的猪獾肉，翻炒至表面微黄。

3. 倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

4. 加入冰糖，炒至糖融化，起到提鲜和上色的作用。

5. 放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

6. 倒入适量清水，水量要没过猪獾肉，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖煮约1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

8. 待肉质酥软后，加入适量盐调味，再炖煮10分钟左右收汁即可。

四、装盘享用

将红烧猪獾盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，香气扑鼻，令人食欲大开。搭配米饭或面条，是一道非常下饭的美味佳肴。

五、小贴士

- 猪獾肉比较油腻，焯水和炖煮时可以适当加入一些去腥的调料，如料酒、姜片等。

- 红烧过程中可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可多加干辣椒。

- 若时间允许，炖煮时间越长，肉质越酥烂，口感更佳。

总结：

红烧猪獾虽然听起来有些特别，但只要方法得当，就能做出一道美味可口的佳肴。在享受美食的同时，也请大家注意保护野生动物，遵守相关法律法规，做到绿色饮食、健康生活。