在众多家常菜中，绿豆芽炒鸡蛋以其简单、营养和美味深受大家喜爱。这道菜不仅制作方便，而且富含蛋白质和维生素，是日常饮食中非常健康的选择。今天就来分享一下这道经典家常菜的详细做法。

一、食材准备

- 绿豆芽：200克（选择新鲜、无泥的）

- 鸡蛋：3个

- 葱花：适量

- 姜末：少许（可选）

- 盐：适量

- 生抽：1小勺

- 食用油：适量

- 白胡椒粉：少许（可选）

二、步骤详解

1. 处理绿豆芽

将买回来的绿豆芽放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。然后沥干水分备用。如果觉得绿豆芽太长，可以适当剪短一些，方便翻炒。

2. 打鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，使蛋液充分混合。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中火加热至油微微冒烟，放入葱花和姜末爆香，增加香味。

4. 先炒鸡蛋

将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速用铲子划散，炒至半熟状态后盛出备用。

5. 炒绿豆芽

在同一个锅中再加一点油，放入绿豆芽，中火快炒1-2分钟，让绿豆芽稍微变软，保持脆嫩口感。

6. 合炒调味

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与绿豆芽一起翻炒均匀。加入适量盐、生抽调味，继续翻炒1分钟左右，让味道充分融合。

7. 出锅装盘

最后撒上少许葱花点缀，即可关火出锅，装盘上桌。

三、小贴士

- 绿豆芽不宜炒太久，否则会失去脆感。

- 若喜欢口感更丰富，可以加入少量胡萝卜丝或木耳片一起炒。

- 鸡蛋可以根据个人口味选择是否加料酒去腥。

四、总结

绿豆芽炒鸡蛋是一道非常接地气的家常菜，做法简单，营养均衡，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。希望大家都能尝试一下，享受烹饪的乐趣！