在春节这个阖家团圆的日子里，年夜饭是必不可少的一部分。而凉菜作为开胃的第一道菜，往往能为整桌佳肴增添不少色彩和风味。今天就为大家分享几款适合年夜饭的凉菜做法，让大家在春节期间也能轻松制作出美味可口的菜肴。

一、凉拌黄瓜

材料：新鲜黄瓜两根、蒜末适量、醋、酱油、糖、盐、香油

步骤：

1. 黄瓜洗净后切成条状或片状。

2. 在切好的黄瓜中加入适量的盐，腌制十分钟左右，让黄瓜出水。

3. 将腌好的黄瓜挤干水分，放入碗中。

4. 加入蒜末、醋、酱油、糖和香油，搅拌均匀即可。

二、五香牛肉

材料：牛腱子肉一块、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、大葱段

步骤：

1. 牛腱子肉清洗干净后放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 加入姜片、大葱段、料酒，转小火慢炖至牛肉熟透。

3. 取出牛肉放凉后切成薄片。

4. 准备一个小碗，调入五香粉、花椒粉、老抽、生抽、冰糖，搅拌均匀成酱汁。

5. 将切好的牛肉片蘸上酱汁，装盘即可。

三、凉拌木耳

材料：干木耳一把、胡萝卜半根、青椒一个、蒜末、醋、酱油、糖、盐、香油

步骤：

1. 干木耳提前泡发，清洗干净后焯水备用。

2. 胡萝卜和青椒切丝，与木耳一起焯水后捞出冷却。

3. 将所有材料放入碗中，加入蒜末、醋、酱油、糖、盐和香油，搅拌均匀即可。

以上三款凉菜不仅制作简单，而且口感清爽，非常适合年夜饭的餐桌上。希望大家在新的一年里能够享受到美食带来的快乐！