豆腐干是一种深受人们喜爱的传统豆制品，其口感韧劲十足，风味独特，既可以作为日常小食，也能用于各种菜肴的烹饪。以下是制作豆腐干的基本步骤：
选材与准备
首先，选择优质的黄豆是制作豆腐干的关键。黄豆需要提前浸泡，一般浸泡6-8小时，直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡后的黄豆需清洗干净，以去除杂质。
制作豆浆
将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水进行研磨，制得细腻的豆浆。然后将豆浆过滤，去除豆渣，确保豆浆纯净无杂质。接下来，将过滤后的豆浆加热至沸腾，这一步不仅能杀菌消毒，还能使豆浆更加香浓。
点卤成型
豆浆煮沸后，需要进行点卤操作。点卤是豆腐制作的重要环节，通过添加石膏粉或盐卤等凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结成块。点卤时要注意控制温度和浓度，以保证豆腐干的质地。
压榨成型
将凝结好的豆腐花装入模具中，使用重物进行压榨，挤出多余的水分。压榨的时间和力度决定了豆腐干的硬度和韧性。通常压榨时间在30分钟到1小时之间，具体时间可根据个人喜好调整。
蒸煮定型
压榨成型后的豆腐块需要进行蒸煮，进一步定型并增加风味。蒸煮过程中可以加入一些香料，如花椒、八角等，提升豆腐干的香气。蒸煮完成后，让豆腐干自然冷却，使其更加紧实。
晾晒或包装
最后，将冷却后的豆腐干进行晾晒或真空包装。晾晒可以增强豆腐干的风味和保存时间，而真空包装则便于长时间保存。
以上就是豆腐干的制作流程。通过这些步骤，你可以在家制作出口感劲道、风味独特的豆腐干。无论是作为零食还是烹饪食材，自制的豆腐干都是一种健康美味的选择。
